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65岁厨师做了30年红烧肉,他做的红烧肉被称为「天下第一肉」

所属栏目:X生活报 发布时间:2020-06-05

65岁老厨师马师父是个烧菜好手,红烧肉是他最拿手的菜。来一起学习一下他的红烧肉製作过程。

65岁厨师做了30年红烧肉,他做的红烧肉被称为「天下第一肉」

 

1、选择五花肉,切成小方块。

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2、姜片、葱段、大蒜、八角準备好。

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3、取锅加入清水,把洗净的肉放入,开火煮开。

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4、舀去浮沫,可以去除一些油脂。

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5、在锅里煮两分钟后,将肉捞出沥去水。

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6、取不沾锅加热,使用中小火,放入肉块、姜片、八角,一起煸炒出油即可。

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7、油脂被煸出来,肉块表面煎至有些发黄。

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8、使用筷子夹出锅。

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9、另起一铸铁锅,放一小勺油、一大勺清水,放入冰糖使用小火融化。

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10、待锅中冰糖融化后,需要再熬一小会儿至颜色变成了焦糖色即可。

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11、放入肉块炒匀,使肉块表面均匀的裹上一层糖色。

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12、加入淹没过肉块的热水量,放入剩余的姜片、葱段,使用大火煮开,放入一小勺酱油、适量黄酒、适量盐,再换成中小火炖。

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13、盖上锅盖,炖45分钟左右。

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14、锅中水量炖的只有一半时,放入大蒜瓣,和红烧肉一起炖过的蒜瓣特别好吃。

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15、汤汁收的比较少时,用铲子要来回不停的翻动肉块。

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16、每块肉裹住一层汤汁,收汁完成。

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17、同时用汤锅烧水,加入盐和鲜鸡汁,并且烫熟青江菜,捞出沥水后平铺在盘底。

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18、香喷喷的红烧肉做好了。与大米饭搭配在一起,是一个不错的选择哦!

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